Entre Deux Nuits

Bonjour à tous !

S’il y a bien un dessert qui fait toujours l’unanimité dans mon entourage, c’est le flan pâtissier.

C’est aussi l’un de mes desserts préférés. Crémeux, généreux et délicatement parfumé à la vanille… difficile d’y résister !

Aujourd’hui, je te partage la recette que je réalise à la maison. Elle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Informations pratiques

👥 Pour : 8 personnes

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes

⏱️ Temps de cuisson : 50 minutes

⌛ Temps total (hors refroidissement) : 1 h 20

💰 Budget estimé : environ 10 à 12 €

⭐ Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 700 ml de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 140 g de sucre
• 60 g de Maïzena
• 150 g de crème liquide
• 50 g de crème épaisse
• 100 g de beurre
• 9 jaunes d’œufs ( environ 160g)

Préparation

1. Faire infuser la vanille

Verse le lait dans une casserole.

Fends les gousses de vanille en deux, gratte les graines puis ajoute les graines et les gousses dans le lait.

Fais chauffer doucement jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans le faire bouillir.

Retire ensuite la casserole du feu et laisse infuser la vanille pendant 30 minutes.

2. Préparer l’appareil à flan

Dans un grand saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute ensuite la Maïzena puis mélange de nouveau jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

. Mélanger les préparations

Retire les gousses de vanille du lait et ajoute la vanille liquide.

Verse progressivement une petite quantité de lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

Une fois la préparation tempérée, reverse le tout dans la casserole avec le reste du lait.

4. Cuire la crème

Remets la casserole sur feu moyen.

Remue sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Lorsque la crème est bien épaisse, retire-la du feu puis incorpore le beurre, la crème liquide et la crème épaisse.

Mélange jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.

5. Monter le flan

Préchauffe le four à 180°C.

Fonce un moule avec les deux pâtes feuilletées.

Verse la préparation au flan puis lisse la surface.

Enfourne pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

6. Le plus difficile… attendre !

Laisse refroidir complètement ton flan avant de le démouler.

Je te conseille même de le laisser une nuit au réfrigérateur : il sera encore meilleur le lendemain.

Mon petit conseil

J’utilise toujours du lait entier et de vraies gousses de vanille. C’est un peu plus cher, mais le goût n’a vraiment rien à voir.

Et si tu aimes les desserts bien crémeux comme moi, je te conseille de le déguster bien frais. C’est encore meilleur !

Bonne dégustation !

Si tu testes cette recette, n’hésite pas à me laisser un commentaire. J’adore découvrir vos avis et vos petites astuces.

À bientôt,

Ophélie 
Entre Deux Nuits

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