Bonjour toi,
S’il y a bien une recette que j’adore faire, c’est celle de la carbonnade flamande !
Alors, je préfère vous prévenir tout de suite : je suis très loin d’être belge et je ne prétends absolument pas détenir la véritable recette traditionnelle de la carbonnade flamande. Alors si vous êtes un puriste de la cuisine belge et que vous cherchez LA recette authentique, je vous conseille de fuir très, très loin d’ici !
En revanche, si vous avez simplement envie de découvrir un bon petit plat réconfortant, généreux et parfait pour les journées fraîches d’automne et d’hiver, vous êtes au bon endroit. C’est une recette que j’aime particulièrement préparer lorsque les températures commencent à baisser. La viande mijote doucement et devient bien fondante, avec une sauce généreuse et pleine de saveurs.
Et surtout, c’est typiquement le genre de plat que j’adore : simple, réconfortant et encore meilleur lorsqu’il est dégusté le lendemain. Alors, voici ma version de la carbonnade flamande
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de paleron de bœuf ou de bœuf à mijoter
- 3 gros oignons
- 50 cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 tranches de pain d’épices
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
- 30 g de beurre ou un filet d’huile
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Quelle viande choisir ?
Pour cette recette, je vous conseille de prendre du paleron de bœuf. C’est un morceau qui convient parfaitement aux cuissons longues et qui devient très fondant après plusieurs heures de mijotage.
Au supermarché, vous pouvez aussi prendre une barquette indiquée « bœuf à mijoter », de la macreuse ou du gîte.
L’important est de choisir une viande adaptée à une cuisson longue plutôt qu’un morceau destiné à être grillé rapidement
La préparation
1. Faire dorer la viande
Commencez par couper le bœuf en gros morceaux.
Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte ( ou une grosse poêle) puis faites bien dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
Cette étape peut sembler anodine, mais elle permet de donner beaucoup plus de goût à la sauce.
Retirez ensuite la viande et réservez-la.
2. Faire revenir les oignons
Dans la même poêle , faites revenir les oignons émincés pendant quelques minutes.
Lorsqu’ils commencent à devenir fondants, ajoutez la cassonade et laissez légèrement caraméliser.
3. Remettre la viande
Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte puis saupoudrez avec la farine.
Mélangez bien afin d’enrober la viande.
Versez ensuite progressivement la bière brune.
4. Ajouter les derniers ingrédients
Ajoutez le cube de bouillon, et un peu de poivre.
Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde puis déposez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas.
Le pain d’épices va progressivement se défaire dans la sauce et lui donner cette petite note sucrée caractéristique de la carbonnade.
5. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu très doux.
Pensez à mélanger de temps en temps. La viande doit être tellement fondante qu’elle se détache facilement à la fourchette et la sauce doit être bien épaisse.
Et avec quoi manger la carbonnade ?
Pour rester dans la tradition belge, impossible de passer à côté des frites !
Vous pouvez faire des frites maison avec quelques pommes de terre, ou tout simplement accompagner la carbonnade de pommes de terre vapeur si vous souhaitez un repas un peu plus léger.
Personnellement, avec une bonne sauce bien épaisse et des frites croustillantes… je valide complètement !
Et voilà, ma carbonnade flamande est prête !
Je sais qu’il existe probablement mille et une façons de préparer une carbonnade flamande et que ma recette ne fera peut-être pas l’unanimité auprès des puristes. Mais après tout, le plus important pour moi, c’est de vous partager les recettes que j’aime vraiment cuisiner et manger au quotidien.
Avec sa viande bien fondante et sa sauce généreuse, c’est vraiment le genre de plat que j’adore préparer lorsque les températures commencent à baisser.
Et puis, petit conseil : si vous avez des restes, gardez-les ! Comme beaucoup de plats mijotés, je trouve que la carbonnade est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Alors, est-ce que vous avez déjà réalisé une carbonnade flamande ? Et surtout, quelle est votre petite astuce pour la rendre encore meilleure ? Je suis curieuse de découvrir vos versions !
Ophelie entre deux nuits
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